Хитрости в готовке рыбы

Как приготовить рыбу – 30 советов

Маленькие хитрости при приготовлении рыбы

Рыба – очень полезный и вкусный продукт. Но, как и любой другой пролдукт, она может не получиться при приготовлении, быть слишком соленой или сухой и проч. Вот несколько полезных советов по приготовлению рыбы.

1. Перед обработкой рыбы, поместите ее в посуду с водой, если рыба тонет она свежая, если нет, то откажитесь от приготовления данного продукта.

2. Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло положите одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.

3. Рыбный бульон солят в самом начале варки.

4. Соленую рыбу, прежде чем разделывать, заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла – тогда ее легче будет чистить.

5. Чтобы рыба не разваливалась при жарке, ее нужно разделать и посолить за 15 минут до приготовления.

6. Сильно соленую рыбу вымачивают в холодной воде в течение 4-6 часов. Через каждые 1-2 часа воду меняют. Хранить вымоченную рыбу не рекомендуется.

7. Внутренности рыбы (не крупной) можно удалить, не разрезая брюшка. Для этого нужно сделать глубокий разрез возле жабр, перерубить позвоночник и удалить голову вместе с внутренностями.

8. При жарке рыбы добавьте в горячее масло немного соли, тогда рыба приобретет хрустящую корочку.

9. Чтобы рыба хорошо отчищалась от чешуи, ее нужно опустить в кипяток, а затем, положить в теплую воду с добавлением уксуса.

10. Кожа с рыбы легко снимается, если предварительно опрыскать ее уксусом.

11. Если селедка слишком соленая, ее нужно вымачивать в чае или молоке.

12. Чтобы рыба хорошо подрумянилась, надо, перед тем как зажарить, вытереть ее полотенцем.

13. Чешуя легче удаляется, если начать чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту.

14. Морская рыба будет нежнее, если за 30-40 минут до жарки ее посыпать сахаром.

15. Мелкую и порезанную на куски рыбу закладывают в кипящую воду, чтобы она не переварилась.

16. Мороженую рыбу при варке, можно класть только в холодную воду.

17. Не рекомендуется отваривать миногу, леща, угря и карпа – бульон из них получается горьковатым.

18. Крупную рыбу при варке кладут в холодную воду, а когда закипит, по мере необходимости добавляют воды.

19. Все рыбные кушанья нельзя варить при сильном кипении. В начале закипания следует уменьшить нагрев и продолжать варку при слабом кипении, что видно по едва заметному, но не прекращающемуся движению жидкости.

20. При чистке скользкой рыбы можно опускать пальцы в соль — это облегчит труд.

21. Чистить рыбу проще всего при помощи обычной терки под несильной струёй холодной воды. Чистят рыбу в направлении от хвоста к голове.

22. Чтобы определить готовность вареной рыбы, надо воткнуть в нее спичку. Если спичка легко входит в мякоть, блюдо готово.

23. Жарить рыбу нужно в небольшом количестве жира, лучше всего использовать смесь растительного и сливочного масла; не кладите кусочки плотно друг к другу, иначе не получиться аппетитной корочки со всех сторон.

24. Если от обеда или ужина осталась отварная или жареная рыба, можно хранить ее на холоде не дольше 1—2 дней и обязательно перед подачей к столу отварную рыбу надо прокипятить в рыбном бульоне или воде, а жареную дополнительно прожарить — каждый кусочек с обеих сторон.

25. Икра зернистая долго не высохнет, если в банку с икрой налить сверху тонкий слой растительного масла и плотно закрыть.

26. Залогом ароматного рыбного бульона является наличие в нем нескольких видов рыбы.

27. Вкус старой или несколько раз размороженной рыбы значительно улучшится, если её подержать 30 минут в лезьёне (одно взбитое яйцо на стакан молока для 3-4 порционных кусков) и после обжарки потушить со сметаной.

28. При разделке рыбы можно случайно задеть желчный пузырь. Место, куда она попала нужно протереть солью и промыть холодной водой, тогда рыба горчить не будет.

29. Котлеты из рыбного фарша надо обжарить до румяной корочки в хорошо разогретом жире, а затем поставить в разогретую духовку на 3-5 минут. Подавать их следует горячими.

30. Чтобы получить филе с кожей без костей, рыбу пластуют, затем филе кладут на стол реберными костями вверх и, придерживая их, ладонью левой руки, держа нож в правой, срезают эти кости, стараясь при этом как можно меньше оставлять мяса на костях.

Рыбные лайфхаки: что нужно знать, чтобы виртуозно готовить рыбу

В этом посте мы собрали коллекцию базовых советов по поводу приготовления рыбы, основных, но не самых очевидных правил обращения с ней.

Вкус тины у речной рыбы

Классический способ избавить речную рыбу от специфического запаха и привкуса тины – вымочить ее в молоке.
Однако есть и более интересные варианты. Например, рыбу можно полить рассолом от соленых огурцов. Если брюшко распорото, пролейте рыбу и внутри этой субстанцией.
Белое вино тоже справится с этой задачей. Сбрызните рыбу вином, а затем промокните бумажным полотенцем.

Лимон для рыбы меняем на масло

Что к рыбе нужно подавать лимон знают все. Но оказывается, лимон – это совсем не универсальное правило. Лимон – хорошая пара к жирной рыбе, наравне с любыми другими продуктами с кислинкой, например, теми же помидорами. Для нежирной рыбы, которая по этой причине может быть суховатой, нужен вовсе не лимон, а совсем другая добавка – растопленное сливочное масло, которое радикально преобразит вкус рыбы. Полейте растопленным маслом вашу порцию и попробуйте – совсем другое дело!

Когда солить?

Прямо перед приготовлением. Не за 10 минут до него. Непосредственно перед ним. Соль вытягивает жидкость. Для рыбы любая потеря влаги фатальна. Солите – в сразу на огонь.

Рыба на пару

Нет рыбы нежней, чем та, которую готовили на пару. И конечно, все мы помним, что это самый диетический из способов ее приготовления.

Есть замечательный секрет, который позволяет сделать такую рыбу особенно вкусной – все специи (кроме соли), которыми вы хотите ее приправить, насыпайте не на саму рыбу, а в ту воду, которую заливаете для пара.

Например, в воду можно добавить анис, вино, соевый соус, лемонграсс, розмарин.

Бонус – квартира будет наполнена ароматом все время, пока рыба будет готовиться.

Хрустящая корочка жареной рыбы

Жареная рыба может быть какой угодно изысканной и вкусной, но от этого не будет никакого толку, если вы не постараетесь превратить ее кожу в аппетитно-хрустящую корочку.

Как добиться того, чтоб кожа прожарилась до хруста? Припудривайте ее специями или тончайшим слоем муки, кладите рыбу только на раскаленную сковородку, используйте только сковороды с антипригарным покрытием. Это три невероятно простых правила, которые совсем не выглядят «секретами шефа», но именно ими и являются.

Расшифруем, что для чего:

– Специи/мука – и тот, и другой компонент нужен для того, чтобы подсушить поверхность рыбы перед жаркой. Подсушенная, она не прилипнет к сковородке, моментально схватится и сможет прожарится. И влажной кожи почти нет шансов не прилипнуть к поверхности сковороды.

Читайте также:  Торт мороженое в домашних условиях

– Для того, чтобы рыба была с хрустящей корочкой и при этом нежной , сочной мякотью, класть ее надо на сковороду, разогретую до максимума. Масло на сковороде должно быть разогрето до той стадии, когда через пару секунд оно уже должно было бы начать гореть. В этот самый момент вы должны отправить рыбу на сковороду.

– У любой, даже самой прекрасной сковороды без антипригарного покрытия шансов хорошо приготовить рыбу гораздо меньше, чем у самой простой сковородки, но с целым, не побитым жизнью, антипригарным слоем. Даже небольшое прилипание к поверхности для рыбы фатально. На сковородах из нержавеющей стали, из чугуна или уж тем более у модных цельнокерамических сковородок шансов справиться с этой задачей нет.

Сливочное масло для жареной рыбы

Жарить рыбу нужно на растительном рафинированном масле. А вот когда она уже почти готова, киньте на сковороду 1-2 чайных ложки сливочного масла, как только оно растает, начните поливать растопленным маслом рыбу и продолжайте так делать до конца готовки. Если вы хотите приправить рыбу специями и травами, например, тимьяном, то их надо бросить в растопленное масло. Оно вбирает в себя эфирные масла из трав и вкус из специй и сообщает его рыбе гораздо более успешно, чем если просто натрусить все те же компоненты на саму тушку. Рыба, которую поливали в процессе жарки растопленным маслом будет сочной и аппетитной.

Рыба на гриле

Ключевой момент для готовки рыбы на настоящем гриле и на сковороде гриль – это идеальная чистота самого гриля. Если вы видите, что на ребрах гриля от долгого использования уже образовался нагар, если проведя по ребру гриля пальцем вы чувствуете рельеф, не используйте его для рыбы.

Если с поверхностью гриля все хорошо, тогда промажьте его с помощью кулинарной кисти растительным маслом, а затем и саму рыбу смажьте им же. Только после этого готовьте.

Как убрать запах рыбы с посуды?

Протереть долькой лимона, ножи можно также протирать растительным маслом.

Хитрости в готовке рыбы

Хоть Казахстан является крупнейшей в мире страной, не имеющей выход в Мировой океан, а Алматы – вовсе не портовый город, но рыбу у нас есть любят. В основном, на рынках и в магазинах продается речная и озерная рыба: сазан, толстолобик, белый амур, судак, сом, змееголов, жерех, лещ, вобла, карась. Рыбные хозяйства снабжают рынок форелью и карпом. Привозят также осетра и лосося. Есть и дальневосточная рыба, и средиземноморская. Вариантов – на любой вкус. Сазан – для коктала, судак – для пирога, морской язык – для котлет, семга – для засола…

Но, чтобы рыба получилась и вкусной, и полезной – важно учитывать особенности ее приготовления. В этом обзоре на Foodcritic.kz я раскрою 7 секретов приготовления рыбы, которые вы, возможно, не знали.

1. Как лучше разморозить рыбу

Конечно, лучше покупать свежую, а не мороженую рыбу. Но не всегда это возможно. Как же сделать так, чтобы при разморозке рыба не потеряла своей плотности и вкусовых качеств?

Очень часто рыбу размораживают неправильно, просто положив её в пакете в кухонную мойку или глубокую тарелку. Дело в том, что замороженная рыба нередко содержит избыточный лед (это один из секретных приемов продавцов пищевых продуктов, о которых писал наш автор Basilio в цикле статей «Маленькие хитрости больших супермаркетов»). Во время разморозки мясо рыбы, оттаивая, начинает не только выпускать мышечный сок, но и впитывать в себя талую воду, а в результате теряет упругость, становится водянистым и расслаивается.

Лучше всего позволить рыбе медленно таять в холодильнике. Так она сохранит все свои полезные и вкусовые свойства. А, чтобы мясо рыбы не впитало талую воду, я обычно кладу ее в дуршлаг или перфорированную кастрюлю с другим контейнером внизу – вся вода стекает вниз. Только не забудьте закрыть кастрюлю или слегка укутать рыбу в пищевой полиэтилен, чтобы она не подсохла сверху.

2. Как правильно жарить рыбу

Знакомый повар с берегов Черного моря (о необычной рыбе тех мест я уже писал в статье после визита в Крым) – поделился со мной одним секретом жарки рыбы. Чтобы рыба получилась сочной и вкусной, её следует готовить в течение более длительного времени на первой стороне, и намного более короткое время (на 50 % короче) – на второй стороне.

И ещё – рыбу лучше снять с огня за пару минут до окончательной готовности. В горячей сковороде она дойдет до нужного состояния, но сохранит свою нежность.

3. Секрет сочных рыбных котлет

Рыба легко теряет жидкость, особенно при перемалывании. Как же получить сочные рыбные котлеты? Я применяю следующий способ. Если пропустить рыбу через мясорубку вместе с сухарями – они поглотят излишнюю жидкость и сохранят ее. Важно использовать не обычный хлеб, а именно сухари – чем суше, тем лучше, тем больше жидкости они смогут впитать. Котлеты из такого фарша будут сочными и вкусными. Да и мясорубку легче станет чистить

4. Секрет вкусной ухи

Я много читал и слышал о том, как лучше варить уху, но, только перепробовав различные варианты, пришел к собственному результату. Лучшая уха у меня получается из крупных кусков рыбы и (внимание!) только на слабом огне. От такой медленной варки мясо рыбы остается плотным и становится готовым уже через несколько минут после закипания. После этого я вынимаю рыбу, засыпаю в уху все прочие ингредиенты, а рыбу возвращаю в бульон уже перед подачей блюда.

Кстати, если вы хотите особо наваристого рыбного бульона, то солить его лучше после закипания. А, если предпочтение отдается плотному и равномерно просоленному мясу рыбы, то солить уху лучше в начале варки.

5. Хитрый способ посолить рыбу

Чаще всего рыбу солят непосредственно перед приготовлением – просто протирают её поверхность солью со всех сторон. Минус такого способа в том, что просаливается только верхний слой (особенно у крупных кусков). А, если использовать больше соли, то можно пересолить.

Рецепт глубокого просаливания прост. Как я уже говорил, мясо рыбы легко впитывает воду. Поэтому мясо рыбы просолится быстрее и равномернее, если перед готовкой положить приготовленные куски на несколько минут в подсоленную воду. Вот такой очень простой, но эффективный секрет

6. Как определить готовность рыбы

Если рыбу жарить или печь чересчур долго, она становится сухой, жесткой и теряет аромат. Самый простой способ убедиться в том, что рыба готова – посмотреть на её цвет в разрезе. Мясо сырой рыбы полупрозрачно, а готовой – непрозрачное, и его слои легко отделить с помощью вилки.

Читайте также:  Рецепт торта с ягодами

Еще один способ определения готовности рыбы — по времени жарки. Время приготовления рыбы определяет ее толщина, а не вес. Индийские повара, живущие на берегу океана и знающие толк в приготовлении рыбных блюд, объясняли мне, что рыбу следует жарить из расчета 5 минут на сантиметр толщины в самой мясистой части.

7. Как не испортить рыбу

Корочка, сформировавшаяся у рыбы во время жарки, не позволяет жидкости испариться. Такая рыба остается сочной. Поэтому не стоит поливать рыбу соусом сверху – он разрушит корку. Лучше налить его в сковороду после того, как перевернете рыбу с одного бока на другой. Так и корочка останется целой, и рыба впитает в себя нужный вкус и аромат.

И, кстати, во многих рецептах предлагают удалить кожу рыбы. Я никогда не удаляю кожу с рыбы перед приготовлением. Во-первых, кожа скрепляет мясо, удерживает его от рассыпания. Во-вторых, кожа опять-таки препятствует высыханию рыбы. Если по рецепту нужно кожу удалить, то лучше сделать это после приготовления.

Вот, собственно, и всё на сегодня. Хотя секретов, конечно, гораздо больше. Если вы их знаете – делитесь с нами, пишите комментарии!

FoodClub

Прямой эфир

  • На завтрак
    • Каши
      • Сладкие
      • Не сладкие
    • Блины, оладьи
    • Блюда из яиц
    • Сырники и сладкие запеканки
    • Разное
    • Все рецепты раздела
  • Салаты
    • Овощные
    • Мясные
    • Рыбные
    • Разные салаты
    • Все рецепты раздела
  • Закуски
    • Бутерброды
      • Канапе
      • Сэндвичи, гамбургеры
      • Открытые бутерброды
      • Горячие бутерброды
    • Горячие
      • Овощные/грибные
      • Мясные горячие закуски
      • Рыбные и с морепродуктами
    • Холодные
      • С овощами и с грибами
      • Мясные холодные закуски
      • С морепродуктами и рыбой
    • Другие закуски
    • Суши и роллы
    • Все рецепты раздела
  • Супы
    • Холодные супы
    • Горячие супы
    • Крем-супы
    • Бульоны
    • Все рецепты раздела
  • Горячие блюда
    • С овощами/грибами
    • С птицей и дичью
    • С мясом
    • С рыбой и морепродуктами
    • Паста, лазанья
    • Пельмени, вареники, манты
    • Запеканки
    • Шашлыки
    • Гарниры
    • Другие горячие блюда
    • Все рецепты раздела
  • Мучные блюда
    • Пицца
    • Несладкие пироги, пирожки и булочки
    • Хлебные изделия
    • Готовим тесто
    • Другие мучные блюда
    • Все рецепты раздела
  • Сладкое
    • Печенье
    • Торты и сладкие пироги
    • Конфеты и пирожные
    • Чизкейки
    • Сладкие кексы, булочки и пирожки
    • Мороженое
    • Желе, суфле и муссы
    • Фруктово-ягодные десерты
    • Шоколадные десерты
    • Другие десерты
    • Все рецепты раздела
  • Соусы
    • Не сладкие соусы
    • Десертные соусы и кремы
    • Маринады
    • Другие соусы
    • Все рецепты раздела
  • Напитки
    • Чай, кофе, какао
    • Лимонады и компоты
    • Алкогольные напитки
    • Другие напитки
    • Молочные коктейли и смузи
    • Фруктово-ягодные
    • Все рецепты раздела
  • Другие разделы
    • Заготовки
      • Варенья
      • Соленья и маринады
    • Для детей
    • Для вегетарианцев
    • По случаю
      • на 14 февраля
      • на 8 марта
      • на Новый год и рождество
      • на Хеллоуин
      • на Пасху
    • Блюда для мультиварки
    • Диетические рецепты
    • Все рецепты раздела

Полезные советы для приготовления рыбы. Как вкусно приготовить рыбу. Рыбные хитрости

  • Популярное у автора
  • Буженина в рукаве
  • Салат “Мечта”
  • Сырники с шоколадной начинкой

мои любимые рецепты

Если вы ищете полезные советы по приготовлению рыбы, то эта небольшая заметка специально для вас. Вооружившись этими маленькими хитростями, вы всегда приготовите отменную рыбку.

1. Перед тем, как вы приступите к разделке рыбы, положите ее в емкость с водой. Свежая рыба потонет, а плохая — всплывет.
2. Для того, чтобы не было резкого запаха во время жарки рыбы, просто положите в растительное масло картошку, нарезанную на слайсы.
3. Если вы готовите рыбный бульон, то посолите его в самом начале варки.
4. Прежде, чем вы приступите к разделке соленой рыбы, поместите ее в холодную воду: она немного набухнет, и очистка удастся намного проще.
5.Рыба зачастую разваливается на кусочки во время жарки. Чтобы этого не произошло, минут за 15 до готовки разделайте и посолите рыбу.
6. Если вы купили соленую рыбу, и от количества соли ее просто невозможно есть, то залейте ее холодной водой на 4-6 часов. Каждые полтора-два часа воду надо менять на свежую. Хранить такую рыбу нельзя, нужно скушать как можно быстрее.
7.Когда жарите рыбу на растительном масле, добавьте в него немного соли — это поможет достичь румяной корочки.
8. Если рыбу очень трудно очистить от чешуи, есть способ, который значительно облегчит этот процесс: ошпарьте рыбу, а затем поместите в теплую воду с уксусом.
9. С рыбы очень просто снять кожицу, если изначально сбрызнуть ее уксусом.
10. Если хотите, чтобы рыбка была румяной, то перед жаркой хорошо обсушите ее бумажным полотенцем.
11. Морская рыбка будет намного нежнее на вкус если за полчаса до начала жарки вы посыплете ее сахаром.
12. Если вы варите замороженную рыбу, то ее нужно закладывать в кастрюлю тогда, когда вода еще холодная.
13. Есть рыба, с которой бульон получается горьковатым на вкус. Так, не следует готовить бульон из миноги, карпа, угря и леща.
14. Если вы варите крупную рыбу, то кладите ее в кастрюлю, когда вода еще холодная.
15. Блюда из рыбы нельзя варить на сильном огне. Варите ее при очень слабом кипении, так вы сохраните яркий вкус.
16. Если вы чистите скользкую рыбу — обмакните пальцы в соль.
17. Чтобы проверить, готова ли вареная рыба, просто воткните в нее спичку. Если спичка легко входит внутрь, то рыба готова.
18. Если вы жарите рыбу, то лучше делать это на смеси сливочного и растительного масла. При этом, не кладите кусочки рыбы близко друг к другу, тогда у вас получится аппетитная румяная корочка.
19. Зернистая икра надолго сохранит свежесть, если в банку с икрой вы нальете тоненький слой растительного масла и плотно закроете.
20. Если хотите, чтобы уха была по-настоящему вкусной, то готовьте ее с несколькими видами рыбы.

    29 сентября 2016, 19:23

Похожие рецепты:

10 полезных вещей, который делает имбирь для здоровья

Как правильно пить шампанское. С чем пить шампанское

Польза пива. Все о пользе пиво. Чем полезно пиво?

Хитрости в готовке рыбы

Существуют маленькие хитрости приготовления вкусной рыбы, которые должна знать каждая хозяйка!

1. Перед обработкой рыбы, поместите ее в посуду с водой, если рыба тонет она свежая, если нет, то откажитесь от приготовления данного продукта.

2. Для устранения сильного запаха, при жарке рыбы в растительное масло положите одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.

3. Рыбный бульон солят в самом начале варки.

4. Соленую рыбу, прежде чем разделывать, заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла – тогда ее легче будет чистить.

5. Чтобы рыба не разваливалась при жарке, ее нужно разделать и посолить за 15 минут до приготовления.

6. Сильно соленую рыбу вымачивают в холодной воде в течение 4-6 часов. Через каждые 1-2 часа воду меняют. Хранить вымоченную рыбу не рекомендуется.

7. Внутренности рыбы (не крупной) можно удалить, не разрезая брюшка. Для этого нужно сделать глубокий разрез возле жабр, перерубить позвоночник и удалить голову вместе с внутренностями.

Читайте также:  Упражнение от морщин на лбу

8. При жарке рыбы добавьте в горячее масло немного соли, тогда рыба приобретет хрустящую корочку.

9. Чтобы рыба хорошо отчищалась от чешуи, ее нужно опустить в кипяток, а затем, положить в теплую воду с добавлением уксуса.

10. Кожа с рыбы легко снимается, если предварительно опрыскать ее уксусом.

11. Если селедка слишком соленая, ее нужно вымачивать в чае или молоке.

12. Чтобы рыба хорошо подрумянилась, надо, перед тем как зажарить, вытереть ее полотенцем.

13. Чешуя легче удаляется, если начать чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту.

14. Морская рыба будет нежнее, если за 30-40 минут до жарки ее посыпать сахаром.

15. Мелкую и порезанную на куски рыбу закладывают в кипящую воду, чтобы она не переварилась.

16. Мороженую рыбу при варке, можно класть только в холодную воду.

17. Не рекомендуется отваривать миногу, леща, угря и карпа – бульон из них получается горьковатым.

18. Крупную рыбу при варке кладут в холодную воду, а когда закипит, по мере необходимости добавляют воды.

19. Все рыбные кушанья нельзя варить при сильном кипении. В начале закипания следует уменьшить нагрев и продолжать варку при слабом кипении, что видно по едва заметному, но не прекращающемуся движению жидкости.

20. При чистке скользкой рыбы можно опускать пальцы в соль — это облегчит труд.

21. Чистить рыбу проще всего при помощи обычной терки под несильной струёй холодной воды. Чистят рыбу в направлении от хвоста к голове.

22. Чтобы определить готовность вареной рыбы, надо воткнуть в нее спичку. Если спичка легко входит в мякоть, блюдо готово.

23. Жарить рыбу нужно в небольшом количестве жира, лучше всего использовать смесь растительного и сливочного масла; не кладите кусочки плотно друг к другу, иначе не получиться аппетитной корочки со всех сторон.

24. Если от обеда или ужина осталась отварная или жареная рыба, можно хранить ее на холоде не дольше 1—2 дней и обязательно перед подачей к столу отварную рыбу надо прокипятить в рыбном бульоне или воде, а жареную дополнительно прожарить — каждый кусочек с обеих сторон.

25. Икра зернистая долго не высохнет, если в банку с икрой налить сверху тонкий слой растительного масла и плотно закрыть.

26. Залогом ароматного рыбного бульона является наличие в нем нескольких видов рыбы.

Какие существуют маленькие хитрости при приготовлении рыбы?

Речную рыбу, и часть морской (дабы избавиться от запаха тины, ила – в основном донные рыбы) я непременно сначала вымачиваю в молоке. Или тушу/запекаю в духовке прямо в молочной заливке, которую потом сливаю, не допуская попадания на тарелку. Мелкая речная рыба очень любит лесные ягоды. Например, карася обычно жарю, запихав ему в пузо бруснику или клюкву. Опять же уходит специфический запах, и вкус обогащается. И, наконец, если запекать рыбу в тесте, то его стоит замешивать с добавкой мёда: и меньше прилипать будет, и опять же вкус тоньше. Особенно медовый запах любит сом. Рыба полностью донная – камбала или ротан – неплохо готовится, будучи густо обернута в пряные листья, вроде смородины, винограда, малины etc. И сочнее, и пахнет лучше.

Чтобы посолить мороженную красную рыбу, я ее не размораживаю до конца, разделываю еще подмороженной, очищаю шкуру, кости, режу тонкими пластиками, складываю в небольшие пластиковые баночки и солю. Куски такой рыбы получаются тонкими, не распадаются, можно делать бутерброды, часть рыбы в контейнере можно заморозить и доставать по мере необходимости. Чтобы рыба при жарке не прилипала к сковороде ее надо обязательно обваливать в муке, можно в муку добавить обжаренные семена кунжута. При жарке рыбы, чтобы уменьшить запах, на сковороду можно положить веточку розмарина, тимьяна, зубчик чеснока или половинку луковицы.

Мой муж очень вкусно готовит рыбу хоть в духовке, хоть на костре, на сковороде. Рыба на нашем столе бывает частенько. Решила поделится некоторыми секретами приготовления вкусной рыбы. Если муж собирается приготовить морскую рыбу, то муж ее немного сахарит за 30 минут до жарки. Рыба получается у мужа очень нежная. Если жарит обычную рыбу, то мой муж ее держит перед жаркой в молоке. Потом обмакивает в муку. Вот такие секреты. Если жарим на костре, т.е. на мангале, то обязательно используем лимон, перец и специальные специи для рыбы.

Рыбу нельзя варить в сильно кипящей воде. Если при варке рыба крошится, ее надо отваривать с огуречным рассолом. Куски останутся целыми, а рыба будет ароматнее и вкуснее.

Рыбный бульон будет прозрачным, если его процедить и добавить взбитый яичный белок.

Чтобы рыба не развалилась при жарке надо ее разделать и посолить за 15-20 минут до готовки.

Вкус рыбы прекрасно дополняет лимонный сок и чабрец, а так же черный молотый перец. немного сока нужно смешать по вкусу с небольшим количеством перца и чабреца и полить присоленную рыбу, еще не приготовленную и оставить на некоторое время, чтобы маринад пропитал рыбку. А затем – запечь, сварить или обжарить – в кляре или муке.

вот я знаю такую хитрость чтобы избавиться от запаха рыбы нужно при приготовлении рыбы рубу полить лимонным соком или немного долек лимона положить, а вот и еще одна маленькая хитрость при приготовлении рыбного супа суп лучшего всего посолить вначале)))

Рыба сама по себе хороша на вкус без приправ.Например- насыпаете на противень слой соли -1см- укладываете рыбу очищенную только внутри и в духовку. Чешую чистить не нужно! Рыба сама возьмет соли сколько надо и проти

Чтобы рыба всегда получилась вкусной, у меня есть секреты ее приготовления.

И в каждом доме, у каждой хозяйки есть такие секреты.

*Например один из секретов – это правильная очистка и подготовка рыбы к приготовлению. Размораживать рыбу из морозилки не стоит до конца, а только такой степени, чтобы можно было окунуть в панировку.

*А чтобы рыба не получилось безвкусной, замораживать ее надо уже в специях и в маринаде из тертого лука, чеснока смешанными с зеленью и специями.

*Чтобы при жарке рыбы не было дыма на кухне, в сковородку нужно положить половинку свежего лайма.

*Также соком лайма или лимона надо сдобрить рыбу при подаче на стол причем, не важно, каким способом рыба приготовлена.

*Пригодится сок лимона для чистки ножей, кухонной утвари, а также рук рыбного запаха .

*У свежей рыбы нужно обязательно удалять жабры и желчь, чтобы мясо было вкусным и не огорчило.

Ответ для http://www.bolshoyvo­ pros.ru

Вместо картофеля попробуйте подавать рыбу с соусом из сезама который называется тахина и с салатом из свежих овощей.

Ссылка на основную публикацию