Способы готовки рыбы

11 способов приготовить рыбу

Всем давно известно о пользе рыбы. Считается, что жиры, которых особенно много в лососе, тунце и макрели , помогают предотвратить сердечные заболевания, а также болезнь Альцгеймера и инсульты. Однако, многие боятся готовить рыбу дома. По статистике, люди едят вдвое больше рыбы в ресторанах, чем дома. В этой статье мы расскажем о том, как правильно покупать, хранить и готовить рыбу.

Покупка рыбы

Понюхайте

Свежая рыба должна пахнуть так, будто вы стоите у океана. Любые резкие запахи означают, что рыба не свежая, не покупайте ее. Не стесняйтесь нюхать рыбу перед покупкой, это самый верный способ понять, свежая ли она.

Посмотрите

Целая рыба должна выглядеть так, будто ее только что вытащили из воды. Ясные глаза и твердая плоть – основные признаки свежести. Филе рыбы или стейки должны быть без коричневых пятен, с равномерным цветом.

Заморозьте

Свежую рыбу следует хранить в холодильнике не больше двух дней. Рыба – очень скоропортящийся продукт . Если вам необходимо хранить ее дольше, заверните рыбу в бумагу и заморозьте. Если вы не живете на побережье, где постоянно продается свежая рыба, большинство рыбы в магазинах будет замороженной. Храните ее в таком виде до тех пор, пока не соберетесь приготовить. Рыбу можно разморозить в холодильнике, под холодной проточной водой или в микроволновой печи. Сразу после разморозки, ее необходимо приготовить.

Существует еще один, нестандартный метод разморозки – в молоке. Поместите замороженную рыбу в миску и залейте ее свежим молоком, затем накройте и оставьте в холодильнике на ночь. Наутро у рыбы будет прекрасный свежий вкус. Достаньте ее из холодильника и вылейте молоко. Готово!

Что делать с костями?

Многие виды рыбы, включая форель и лосось, имеют двойную грудную клетку, поэтому в филе могут быть небольшие косточки. Вы можете удалить их с помощью пинцета, надавливая пальцами на плоть. Можно купить уже очищенное филе, но оно, как правило, стоит дороже.

Факты о рыбе

В рыбе мало миоглобина , поэтому она имеет светлую или прозрачную окраску.

В процессе приготовления, белки денатурируются, а затем снова соединяются друг с другом или коагулируют. Этот процесс выводит воду, а молекулы сжимаются, становясь ближе. Об этом свидетельствует изменение цвета рыбы. Свет не способен проходить через коагулированные белки, поэтому рыба считается готовой, когда теряют свою прозрачность.

Поскольку у рыбы минимум соединительной ткани и жира, готовить ее стоит деликатно. Надежный тест на готовность – проверить, распадается ли она на кусочки. Вставьте вилку или нож в самую толстую часть рыбы и поверните. Филе должно расслоиться по естественным линиям.

Не перестарайтесь

Существует тонкая грань между отлично приготовленной рыбой и переваренной. Прежде всего, помните принцип остаточного тепла: кастрюля удерживает тепло, даже если убрать ее с огня, продолжая готовить пищу еще в течение нескольких минут.

Варите рыбу до почти полной готовности, затем снимите посуду с огня и дайте ей постоять несколько минут, чтобы закончить приготовление. Некоторую рыбу, особенно тунец и лосось, можно готовить medium rare.

Мариновать или нет?

Маринованная рыба становится более ароматной и сочной, но любое маринование должно быть недолгим. Если рыба находится в кислом маринаде более 30 минут , кислота начнет денатурировать белок, и она получится слишком мягкой. Лосось и тунец можно мариновать около часа.

В составе маринада могут быть масло (лучше всего оливковое), кислый ингредиент, например, нарезанные помидоры, уксус красного вина или лимонный сок, а также приправы, включая соль и перец.

В зависимости от ваших предпочтений, приправы могут варьироваться от нарезанного перца халапеньо и измельченного перца чили до свежих листьев тимьяна и петрушки.

Способы приготовления

Существует много способов приготовления рыбы. Однако, независимо от того, какой способ выберете вы, есть один важный момент: оставьте рыбу в покое. Когда вы кладете ее в кастрюлю или на гриль, дайте ей полежать там в течение 2-4 минут. За это время появится хрустящая корочка и она не прилипнет к поверхности, когда нужно будет переворачивать.

Рыба, приготовленная на гриле

Более твердую и жирную рыбу, в том числе окунь, лосось, тунец, рыба-меч и акула , лучше всего готовить на гриле.

Перед тем как положить рыбу на гриль, удостоверьтесь, что он чистый, а затем смажьте его маслом. Если гриль правильно подогревается, рыба покроется золотистой корочкой. Для более тонкой рыбы используйте решетку. Можно также использовать лист плотной фольги, положив его на гриль. Во время приготовления не закрывайте гриль.

Рыба, приготовленная на пару

Бамбуковая пароварка – отличная инвестиция, если вам нравится этот способ приготовления. Чтобы приготовить рыбу, наберите воду в большую кастрюлю и добавьте приправы. Это может быть все, что угодно, от лимона до имбиря.

Доведите воду до кипения, а затем поместите рыбу в пароварке над кипящей водой. Убавьте огонь, чтобы она не сварилась за считанные секунды.

Такой способ приготовления считается самым полезным, так как сохраняет наибольшее количество полезных элементов.

Рыба, приготовленная в микроволновке

Если следовать нескольким важным правилам, можно приготовить вкусную рыбу даже в микроволновке. Во-первых, чтобы приготовиться равномерно, рыба должна вращаться.

Если филе неравномерной толщины, сложите тонкие части друг под друга, так чтобы толщина стала примерно одинаковой. Кроме того, правильно, в соответствии с инструкциями выставьте время.

Жареная рыба

Обжарка считается наименее полезной , однако, высокая температура усиливает аромат рыбы и помогает сахарам на поверхности карамелизироваться, создавая превосходный вкус. Приправьте рыбу по вкусу перед приготовлением.

Вареная рыба

Рыбу варят в ароматизированной жидкости, называемой кур-буйон . В кур-буйон можно добавлять любые ароматные травы и овощи. Важно: не позволяйте воде кипеть. Если вода закипит, рыба быстро переварится.

Рыба, приготовленная в медленноварке

В большинстве рецептов crockpot рыбу добавляют в самом конце. При высоких температурах небольшой кусочек рыбы будет готовиться 30 минут. Обязательно внимательно следуйте инструкциям по приготовлению рыбы в медленноварке.

Запеченная рыба

Запекание – один из самых простых и полезных способов приготовления рыбы. Просто следуйте инструкциям рецепта и следите за временем.

En Papillote

Итальянцы любят готовить рыбу в бумаге или фольге. Такой метод удерживает влагу, концентрирует аромат и защищает плоть. Рыбу En Papillotе можно приготовить в духовке или на гриле.

Разобравшись со способами, вы сможете приготовить вкусную и полезную рыбу по одному из простых этих рецептов. Приятного аппетита!

Запеченный лосось с лимонным соком

Рецепт приготовления такого блюда крайне прост. Просто запеките лосось, взбрызните его лимонным соком и подайте с коричневым рисом и консервированной кукурузой. Лосось – довольно жирная рыба, но он все равно может быть частью диеты с низким содержанием жиров. Он богат полезными жирами, в частности омега-3 жирными кислотами, которые защищают от сердечных заболеваний, воспалений, некоторых типов рака, диабета, болезни Альцгеймера и дегенерации желтого пятна.

Треска с чечевицей

Блюдо из нежирной трески и чечевицы не только вкусное, но и полезное, в частности для сердца. Подавайте приготовленную на пару треску, тилапию или любую другую белую рыбу с чечевицей, тушеными томатами и цельнозерновым хлебом.

Треска с лимоном и чесноком

Треска легко доступна и, как правило, недорогая. Простой соус из лимона, чеснока, оливкового масла в сочетании с небольшим количеством сливочного масла для дополнительного аромата и свежей нарезанной петрушкой сделают запеченную в фольге треску еще более вкусной и полезной.

  • 11 способов приготовить рыбу
  • 5 способов приготовить отличный рыбный стейк
  • 5 способов приготовить отличный хумус
  • 5 способов приготовить отличную овсяную кашу
  • 5 способов приготовить отличный борщ
  • 5 способов приготовить отличные сырники
  • 10 рецептов сэндвичей с собой
  • 5 способов приготовить брюссельскую капусту
  • 5 способов приготовить черемшу
  • 5 способов приготовить ревень

Еще статей по теме

Популярные темы

Likar.Info в социальных сетях:

www.likar.info 2001-2020. Торговая марка и торговый знак LIKAR.INFO™ зарегистрированы. Все права защищены. При использовании материалов сайта активная ссылка на www.likar.info обязательна.

Информация, опубликованная на сайте, предназначена только для ознакомления. Описанные методы диагностики, лечения и т.д. самостоятельно использовать не рекомендуется. Обязательно проконсультируйтесь со специалистом, чтобы не нанести вред своему здоровью!

Здоровье — основа полноценной жизни, и наша задача — беречь его от рождения до глубокой старости!

Сайт likar.info принадлежит латвийской компании SIA Creative Media Invest. Адрес в Латвии: Riga, Zigfrida Annas Meierovica blvd. 16 – 12, LV-1050. Номер регистрации (Registration number) 50103238161. Права представления интересов likar.info на территории Украины, а также права на размещения рекламы/контента принадлежат ООО «Оптимедиа» и ООО «Вита Лайн Украина».

Материалы на этом сайте предназначены для общего информационного использования и не предназначены для предоставления медицинских консультаций, установления диагноза или рекомендуемого лечения. Likar.info может получить компенсацию за некоторые ссылки на продукты и услуги на этом сайте.

Медицинская команда Likar гарантирует, что содержимое, которое публикуется на сайте соответствует самым высоким медицинским стандартам и постоянно усовершенствуется. Наша специальная команда управляет обширной сетью из более чем 100 медицинских экспертов, охватывающих более 50 специальностей.

Рыбные блюда

Не знаете, как вкусно и интересно приготовить рыбу? Тогда это то, что вам нужно! Рецепт очень простой и доступный, а запечённая рыба “под шубой” получается просто шик!

Предлагаю отличный способ, как быстро приготовить нежнейшую и ароматную тушёную рыбу. После тушения в сметане минтай становится сочным и просто тает во рту!

Горбушу, запеченную в духовке, готовить несложно, но в результате она получается вкусной, сочной и нежной! Попробуйте приготовить! 🙂

Запечённая рыба с картошкой – отличный ужин для всей семьи. Или горячее блюдо на Новый год 2020, для тех, кто хочет разнообразить праздничное меню. Рецепт рыбного блюда к новогоднему столу 2020 – хорошее подспорье в готовке.

Рыбку нужно кушать только запеченную, вареную или приготовленную на пару. Жареная рыба – убийца фигуры и здоровья. Поэтому расскажу, как сделать запеченную рыбку с овощами ну в о-о-очень короткие сроки)))

Поскольку рыбное филе – штука тонкая (в прямом смысле), на приготовление блюда уходит совсем немного времени. А результат – пальчики оближешь. Очень и очень советую. Рыбка нежная, рассыпающаяся во рту:)

Хочу познакомить всех любителей скумбрии с этим замечательным рецептом запеченной рыбы. Скумбрия по этому рецепту получается вкусная, сочная и ароматная, а на ее приготовление вы не потратите много времени.

Очень быстрый и простой рецепт приготовления запеченных стейков из красной рыбы: семги, форели, горбуши. Рыба красивая, нежная, очень вкусная.

Рыбная запеканка по этому рецепту готовится в духовой печи. Запеканка из рыбы содержит не только много белка и углеводов, но и витаминов, которыми богаты сладкий болгарский перец, лук и чеснок. Рыба получается очень вкусной, с ярким чесночным ароматом. Приятной готовки!

Лёгкий и вкусный ужин – рыбка, запечённая с овощами.

Рыбное филе в картофельной стружке – основное блюдо и гарнир в одном! Готовится просто и быстро. Данный рецепт ещё хорош тем, что все полезные вещества, находящиеся в рыбе, остаются внутри, рыба получается сочной и вкусной.

Очень вкусная запеченная рыба под соусом из сыра, сметаны и горчицы!

Тушёная рыба в томатном соусе с овощами – вкусное и лёгкое в приготовлении блюдо. Так можно приготовить любую рыбу, главное, чтобы она была не костлявая. Чаще всего это блюдо готовится из хека, минтая или судака.

Рыбный пирог-запеканка – простое и быстрое в приготовлении рыбное блюдо. Вкусное и красивое настолько, что вполне достойно праздничного стола!

Минтай рыбка недорогая, но вкусная, если ее правильно приготовить. Приготовленный по этому рецепту жареный минтай с луком получится сочным, хрустящим и очень вкусным.

Люблю котлеты из рыбы. У меня получаются котлеты нежные, вкусные, пышные. Все просят добавки:)

Быстрое блюдо из филе белой морской рыбы, запеченной с картофелем, под майонезом – отличный обед или ужин.

Рулеты из рыбного филе с начинкой из помидоров и сыра – простое в приготовлении блюдо из малого количества продуктов, которое можно подать в качестве закуски или на ужин. Рыбные рулеты запекаются в фольге без капли масла или панировки, что позволяет уменьшить калорийность блюда, при этом сохранить сочность рыбы.

Предлагаю приготовить замечательную рыбу под соусом из сметаны, помидоров и сыра. Готовится очень просто и быстро, а получается вкусно и полезно. Прекрасно подойдет на обед или ужин.

Рецептов приготовления скумбрии очень много – в маринованном, соленом, запечённом виде. Я тоже люблю эту вкусную и полезную рыбку и сегодня хочу предложить вам мой любимый рецепт – запеченное филе скумбрии с чесноком и паприкой.

Очень нежная горбуша – мой любимый рецепт приготовления рыбы: горбуша, запеченная в духовке.

Простой и вкусный рецепт для вас. Запечем рыбу в сметанном соусе.

Вкуснейшее блюдо “Три в одном” – нежная рыба с сочными овощами и рассыпчатым рисом! Готовим?

Моя любимая запеканка картофельная с рыбой. Несложное в приготовлении блюдо – к вашему столу. Такая рыбная запеканка подойдет и для обычного ужина, и для праздничного.

Красная рыба, приготовленная таким образом, получается не сухая, а нежная и очень вкусная. Рекомендую попробовать.

Еще один вариант рыбы в кляре – рецепт с очень удачным кляром, который хорошо “ложится” на рыбу. Такую рыбу в кляре делать – одно удовольствие. И кляр довольно нежный, не “мучнистый”.

Карасики – очень вкусная рыба, но эти кости! Однако, если особым образом надрезать спинку рыбы, то вы получите хрустящую жареную рыбку, в которой практически не будет костей.

Очень вкусное и сочное блюдо можно приготовить из филе любой рыбы, потратив при этом минимум продуктов и времени. На гарнир приготовьте макароны, картофельное пюре, рис с овощами или гречку.

Запеченная в духовке рыба с овощами и сыром станет прекрасным вкусным ужином для всей семьи. Это блюдо не требует больших усилий и денежных вложений.

Многие любят рыбу, но часто отказывают себе в удовольствии полакомиться этим продуктом, ведь считают, что приготовление занимает много времени, да и повозиться придется немало. Это блюдо ломает данные стереотипы. Филе минтая, запеченное с помидорами и сыром, готовится просто и быстро, но при этом рыба получается невероятно сочной и вкусной.

Моя дочь не любит котлеты, тем более рыбные. Но стоило их назвать “палочками”, как она стала уплетать их за обе щеки! Вкусные, не жирные, не острые.

Скумбрия по этому рецепту получается очень вкусной. Благодаря соусу из соевого соуса, майонеза и горчицы рыба получается очень ароматной, с аппетитной золотистой корочкой.

Очень люблю тушеную рыбу, и это мой ходовой вариант её приготовления. Так можно готовить любую рыбку.

Филе морской рыбы с овощами в лаваше – очень оригинальное блюдо. Оно напоминает рыбную лазанью, но готовится намного проще.

Фуршетные рулетики из сельди – аппетитная, нарядная и очень вкусная холодная закуска. Нежнейшее филе сельди с солёными огурчиками, плавленым сыром, сливочным маслом и укропом – идеальное сочетание!

Скумбрия, запеченная с луком и лимоном, – очень вкусное блюдо. Рыба в духовке получается вкусной, сочной и с хрустящей корочкой. Советую попробовать запеченную скумбрию в фольге, приготовленную по нашему простейшему рецепту!

Способ засолки подходит для разных видов красной рыбы: лосося, сёмги, форели, горбуши. Рыба получается очень сбалансированной по вкусу, нежной, мягкой. Степень просола можно регулировать в зависимости от личных пожеланий.

Это просто мечта гурмана. Для рыбного азу желательно выбирать филе рыбы без костей или с незначительным их содержанием.

Наверное, каждый пробовал такое блюдо. Этот рецепт очень популярный ещё с советских времен. Но у нас дома рыбу под маринадом готовят с небольшим семейным секретом! Получается невероятно вкусно и интересно!

Меня заинтересовало название этого блюда, поэтому я и решила внимательно его прочитать. Пару-тройку раз. После чего поняла, что жареная треска по-китайски – это будет очень вкусно. И не ошиблась. Абсолютно неострая рыбка и соблазнительно ароматная. Рекомендую!

Замечательный обед или ужин для всей семьи – рисовая запеканка с рыбой и овощами. Рыбная запеканка получается очень вкусной и сытной, таким блюдом можно угодить всем членам семьи. Рыбная запеканка в духовке – популярное блюдо, но именно этот рецепт покорил меня и моих близких ещё много лет назад. Очень часто готовлю такую запеканку, и всегда получается бесподобно вкусно.

Запечённая рыба с овощами и сыром. Простой рецепт рыбы с сыром по достоинству оценят ваши близкие.

Минтай, запечённый в духовке с луком и морковью, в сметанно-горчичном соусе, – отличный вариант для того, чтобы разнообразить ваш обед или ужин. Рыба в соусе получается сочной, нежной и ароматной, к тому же блюдо готовится просто и замечательно сочетается с любым гарниром.

Вкусная, сочная рыба, сразу с приятным овощным гарниром. Запекается в духовке.

Филе рыбы, запеченное с овощами и сыром. Вкусно и просто.

Характерное для средиземноморской кухни легкое рыбное блюдо – гоферия пиака или тушеная рыба по-гречески, приготовленная с добавлением помидоров, лука и чеснока.

Рыбные блюда – это всегда вкусно и полезно, особенно если продукты запекаются в духовке. Пряная скумбрия в духовке – отличный вариант для семейного обеда. Благодаря специям скумбрия выходит очень ароматной, а маринад придает ей сочности.

Пробовали ли вы когда-нибудь запекать сельдь? Несмотря на то, что эту рыбу чаще всего солят или маринуют, запеченная сельдь получается очень вкусной. Сельдь запекается в пикантном горчичном соусе с жареным луком, вместе с которым и подается к столу.

Не думала, что можно настолько удивиться блюду из обычной салаки! Семена укропа и запекание рыбы в томатном соке делает салаку по вкусу похожей на что-то среднее между вареными раками и креветками! Внешний вид рыбки тоже заслуживает внимания – рулетики смотрятся очень аппетитно и намного выигрышнее, чем если бы мы запекали целых рыбёшек. Предварительно повозиться с выниманием косточек, конечно же, придётся, но это того стоит!

Простой, но очень вкусный салат с солёной сельдью, картофелем, горошком и маринованным луком – желанный гость на любом столе. Благодаря продуманному сочетанию продуктов салат получается очень сытным, поэтому может легко заменить второе блюдо во время обеда.

← Предыдущая | Следующая →

Приготовьте рыбу по этому рецепту. Филе минтая посыпается специями и обжаривается в кляре из яиц и твёрдого сыра. Минтай получается очень вкусным – сверху аппетитная сырно-яичная корочка, а внутри нежная и сочная рыбка.

Этот слоёный пирог с килькой в томате должен понравиться почитателям рыбных блюд, а испечь его под силу даже новичку в кулинарии. Пробуйте!

Сегодня рецепт холодной закуски из жареной рыбы с овощным соусом. Очень и очень вкусно! Процесс приготовления прост, можно готовить из любой рыбы. Смотрите и пробуйте на здоровье!

Часто так бывает – попробуешь где-то вкусное блюдо, спросишь, как приготовить, И потом повторяешь рецепт и добрым словом вспоминаешь людей, которые поделились и рассказали все секреты! Делюсь с вами рецептом запечённой рыбы, которому меня научили друзья-корейцы. Всё дело в маринаде и технике приготовления!

← Предыдущая | Следующая →

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Способы приготовления рыбы

Варка

Этот способ подходит как для целой рыбы (лосось, камбала, форель), так и некоторых кусков рыбы на кости (лосось, треска, камбала, палтус, калкан и т. д.). В том и другом случае рыбу следует полностью погрузить в жидкость для варки: воду, воду с молоком, молоко, рыбный бульон (для белой рыбы) или пряный отвар (вода, уксус, тимьян, лавровый лист, стебли петрушки, репчатый лук, морковь, перец-горошек) для морской жирной рыбы.

Тушку рыбы заливают холодной жидкостью и доводят до кипения, рыбу куском обычно кладут в кипящую на медленном огне жидкость.

Тушение

Этот способ годится и для мелкой целой рыбы, и кусков, и филе. Рыбу лишь заливают рыбным бульоном, накрывают промасленной бумагой, доводят до кипения и готовят в духовке, не позволяя жидкости кипеть. Затем ее обычно используют для соуса, которым заливают рыбу.

Варка на пару

Любую рыбу можно готовить на пару, что имеет ряд преимуществ:

– Это легкий способ приготовления.

– Сохраняются вкус, цвет и питательные вещества.

– Можно готовить большое количество порций.

Рыбу для варки на пару обрабатывают так же, как при варке в небольшом количестве воды. Соус можно приготовить отдельно, но отвар от рыбы следует сцедить, уварить и смешать с соусом.

Гриль

Этот способ годится для мелкой целой рыбы, кусков и разных видов филе. Рыбу обваливают в муке с солью и перцем, смазывают растительным маслом и жарят на рашпере с обеих сторон.

Жарить можно также на рашперной решетке для барбекю, в этом случае тушку рыбы, куски или кебабы маринуют, а маринад затем используют для поливания рыбы при обжаривании.

В брюшко целой рыбины можно положить веточки свежей зелени, завернуть в смазанную растительным маслом фольгу и готовить на рашперной решетке для барбекю.

Жарка основным способом

Этим способом можно готовить мелкую целую рыбу, куски и филе.

Рыбу обваливают в муке с солью и перцем, обжаривают на сковороде с обеих сторон; сначала ту сторону, которая будет наверху, затем переворачивают и, уменьшив нагрев, доводят до готовности в осветленном жире на сковороде. Рыбу выкладывают на сервировочное блюдо или тарелку, поливают маслом, лимонным соком, украшают долькой лимона и измельченной петрушкой.

Жарка во фритюре

Таким способом хорошо готовить мелкую целую рыбу, куски и филе без костей. Рыбу можно покрыть:

– смесью муки, яиц и крошек;

– молоком с мукой;

Покрытие образует поверхностный слой, который препятствует проникновению жира внутрь рыбы. Жаренную во фритюре рыбу подают с долькой лимона и (или) соответствующим соусом и жареной петрушкой.

Запекание

В духовке можно запекать рыбу целиком, разделанную на порции или филе. Чтобы сохранить естественную влагу, рыбу необходимо защитить от прямого нагрева.

Тушка (каменный окунь, морской окунь, кефаль т. д.)

– Полностью покрывают густой заливкой из морской соли и запекают.

– Оборачивают тестом (слоеным, сдобным) и запекают.]

– Начиняют смесью из хлебных крошек, зелени, измельченного лука, лука-шалот или чеснока, постной рубленой телятины или бекона и смазывают растительным или животным маслом до и во время приготовления.

Порционная рыба (треска, пикша, мерлуза, тунец)

– Помещают на смазанное животным или растительным маслом блюдо и медленно запекают, часто поливая жиром. Чтобы разнообразить вкус, можно добавлять зелень и нарезанные тонкими ломтиками овощи.

– Запекают до корочки с дополнительными ингредиентами (томатный соус, чеснок, зелень, пряности, лимонный сок, хлебные крошки), затем закрывают рыбу и доводят до готовности.

Во всех случаях к рыбе можно предложить соответствующий соус.

Жарка в духовке

Для жарки годятся толстые куски плотной рыбы, такой как лосось, камбала или луна-рыба.

Обычно рыбу разделывают на порции, слегка поливают маслом и жарят в духовке обычным способом (не пережаривают). На лоток для жарки можно положить тонко нарезанные овощи и веточки зелени.

Когда блюдо будет готово, в лоток можно добавить подходящее вино, чтобы получить основу для соуса.

У некоторых видов рыбы можно оставить кожу с обеих сторон, чтобы получить корочку во время жарки. Рыбу можно смазать маслом и посыпать хлебными крошками, смешанными с измельченной свежей зеленью или с легкой заливкой из протертого хрена.

Блюда из рыбы

Салат “Мимоза” классический 4.6 346

Всем знакомый салат, подходящий для праздничного стола по любому поводу. Салат Мимоза – классический рецепт салата лёгкий в приготовлении и невероятно нежный на вкус. . далее

Сельдь под шубой 4.5 73

Какой салат первым приходит на ум, когда речь идёт о праздничном столе? Уверена, что это сельдь под шубой. Её готовят в каждом доме, и я не исключение. Смотрите, как приготовить сельдь под шубой! . далее

Уха из щуки 4.1 20

Уха, сваренная по этому рецепту, будет по вкусу даже самому привередливому ребенку. А уж мужчины-рыбаки будут лопать ее кастрюлями – я гарантирую это! 🙂 . далее

Салат “Суши” 4.1 19

На скорую руку такой салат не приготовить, к тому же желательно выложив салат послойно, дать ему хотя бы пару часов настояться. Зато получится очень вкусное, изысканное и праздничное блюдо! . далее

Слоеная закуска 5.0 19

Если вы любите салаты и закуски с сельдью, то не проходите мимо! Буду рассказывать, как приготовить слоеную закуску с сельдью. Очень вкусно, необычно и эффектно! . далее

Салат “Шуба” классический 4.6 18

Есть рецепты салатов, которые считаются классическими для русской кухни. Их готовят на любые праздники в больших количествах, так как они до сих пор любимы и популярны. Делюсь одной из таких вариаций. . далее

Осетрина, запеченная в духовке 3.8 16

Осетрина, запеченная в духовке, – изысканное и эффектное блюдо, на приготовление которого вам потребуется час времени. Запеченная осетрина – нежирная рыба, обладающая насыщенным и незабываемым вкусом. . далее

Минтай в духовке 4.3 15

Запеченный в духовке минтай получается очень нежным и вкусным. Минтай – отличное диетическое блюдо и способ разнообразить питание тех, кто сидит на диете или постится. . далее

Салат-рулет “Мимоза” на Новый год 2020 4.7 14

Нежный, яркий и очень вкусный салат-рулет, который станет чудесным украшением Вашего новогоднего стола. Салат будем готовить по мотивам рецепта знаменитой “Мимозы”, с небольшими изменениями. . далее

Карась в духовке с картошкой 4.5 14

Этот замечательный рецепт подскажет вам, как приготовить сытный и вкусный ужин быстро, не тратя время на приготовления гарнира. Порадуйте свою семью невероятно вкусной запеченной рыбкой. . далее

Салат “Царский” 4.6 14

Пришло время новогодних блюд, хочу порекомендовать вам салат “Царский”. Название не случайно, ведь в салате форель, икра красная – царское угощение! Смотрите рецепт! . далее

Шкара из мойвы 4.5 14

Рыбацкая шкара – это старинное и очень простое блюдо из рыбы. Его придумали черноморские рыбаки. Готовится оно очень быстро, но вкус получается отменный. . далее

Тилапия в духовке с картошкой 5.0 13

Предлагаю приготовить тилапию в духовке с картошкой. Блюдо очень сытное, вкусное и простое в исполнении. . далее

Селедочный чизкейк 4.5 13

Такого вы точно еще не пробовали! Эта селедочка под шубой не только удивит ваших гостей, но и покорит всех нежным вкусом. Ничего сложного, самые обычные продукты, но какой результат, смотрите скорее! . далее

Рыба по-царски 4.2 13

Если у вас намечается особо торжественное застолье, то рецепт приготовления рыбы по-царски поможет вам не ударить в грязь лицом перед гостями и вызвать восторженные отзывы даже у “злейших подруг”! . далее

Котлеты из минтая 4.5 13

Котлеты из минтая – тривиальное и довольно дешевое блюдо, пользовавшееся популярностью в советских столовых. Вспомним молодость?:) . далее

Рыбный суп с солеными огурцами 4.4 13

Когда просто рыбный суп уже не вызывает буйного аппетита, я варю суп с солеными огурцами! Да, это очень вкусно, сытно и ароматно! Смотрите рецепт, я расскажу, как приготовить рыбный суп с огурцами! . далее

Рыбный салат в съедобных тарелочках 4.2 13

Для праздничного стола или фуршета запишите рецепт, как приготовить рыбный салат в съедобных тарелочках. Нежный и сытный салат из консервированной красной рыбы, риса и яблока на хрустящей основе. . далее

Новый салат с крабовыми палочками 4.8 12

Всегда в праздники хочется угостить своих родных, друзей и близких чем-то очень вкусным и интересным. В этом салате необычное и очень изысканное сочетание ингредиентов. Попробуйте, вам понравится! . далее

Горбуша в сметане на сковороде 4.6 12

Горбуша по этому рецепту получается необыкновенно нежная, сочная и вкусная! Если хотите порадовать домочадцев чем-то одновременно и особенным, и простым, тогда это блюдо точно для вас! . далее

Оливье с тунцом 4.5 12

Предлагаю приготовить оливье с тунцом. Немного необычный вариант на первый взгляд, но получается довольно вкусно и пикантно. В преддверие праздников оформим салат в виде рождественского венка. . далее

Сугудай 4.6 12

Отменная закуска из свежей рыбы. Хочу обратить внимание на ключевое слово “свежей”. Рыбка должны быть свежевыловленной, это залог вкусной и безопасной пищи. Смотрите, как приготовить сугудай! . далее

Креветки в сливочно-чесночном соусе 4.4 11

Если вы любитель морепродуктов, то это блюдо вам должно понравится. Нежное мясо креветок в не менее нежном соусе доставит вам истинное наслаждение. . далее

Фаршированная сельдь 4.6 11

Такой вариант приготовления селедочки подойдет для праздничного стола или семейного ужина, да и просто так, когда хочется чего-то необычного и вкусного! Смотрите, расскажу, как приготовить селедочку! . далее

Рыба с картошкой в духовке 4.3 11

Предлагаю приготовить очень вкусное блюдо, оно может быть и праздничным, и повседневным, очень ароматное и красивое, благодаря сырно-сметанной заливке. Рыбка любая, главное – без костей! . далее

Русский рыбник 4.6 11

Хочу поделится с вами старинным рецептом приготовления русского рыбника. Это очень вкусный пирог, в который можно положить абсолютно любую рыбу. Всех секретов я не знаю, но некоторые вам открою! . далее

Запеканка с тунцом под сырной корочкой 5.0 10

Вкусная и сытная, но не очень тяжелая запеканка для семейного ужина. Понадобится лишь баночка тунца и вареный рис. Ведь рыба и рис созданы друг для друга! Готовим? . далее

Паштет из кальмаров 5.0 10

Чудесный паштет к завтраку для всей семьи. Очень интересно, необычно и вкусно! Сытно, но при этом не нагружено. Удивите своих близких паштетом с кальмаром! . далее

Пирог с рыбой “Сахалинский” 4.6 10

Пирог с рыбой “Сахалинский” способен досыта накормить всю вашу большую семью. Он невероятно сытный, полный сочной начинки, с рассыпчатым тонким тестом…В общем, отличный вариант осенней выпечки! . далее

“Мимоза” на год Крысы 4.1 10

Расскажу вам, как приготовить “Мимозу” на год Крысы. Чтобы подать салат по особому, оригинально украсим его в тематическом варианте и создадим праздничное настроение всем, кто соберется за столом. . далее

Котлеты из филе минтая “Неженки” 4.0 10

Название котлет говорит само за себя, они действительно очень нежные и попробовав их один раз, вы точно запишите рецепт в раздел любимых. . далее

Рийет из скумбрии 4.7 10

Рийет иногда риллет (фр. rillettes) – это разновидность паштета с грубыми различимыми волокнами, обычно используют как намазку к обычному или тостовому хлебу. . далее

Котлеты из консервированной сайры 3.7 10

Рыбные котлеты – это не только очень вкусно, но и полезно. На сей раз предлагаю полакомиться котлетами из консервированной сайры, рецепт которых прост, но имеет некоторые секреты. . далее

Скумбрия в вине 4.5 9

Скумбрия, запеченная с овощами – это всегда вкусно, полезно и красочно! Отличное блюдо, чтобы поднять себе настроение на ужин. Предлагаю приготовить “взрослый вариант” запеченной рыбы – с вином! . далее

Рыбный суп из консервов 4.5 9

Простой и вкусный рецепт супа из консервы. Копченая сайра в масле отлично вписывается в это блюдо. Попробуйте! . далее

Салат “Цезарь” с креветками 4.4 9

Салат “Цезарь” с креветками – весьма необычная закуска, которая отличается своим прекрасным вкусом. Такой салат подойдет не только для перекуса, но и для праздничного или романтического стола. . далее

Рыбные котлеты в рисовом кляре 5.0 9

Котлеты по этому рецепту получаются очень вкусные, нежные и сочные. Подавать рекомендую самостоятельно, так как блюдо самодостаточное и не требует дополнительного гарнира. . далее

Уха в домашних условиях 4.5 9

Перед вами – простой рецепт приготовления ухи простой в домашних условиях. Для приготовления ухи подойдет любая свежая рыба. Уха получится вкусной, ароматной, наваристой. Попробуйте приготовить дома. . далее

Уха из карася 4.4 9

Уха из карася – одно из моих самых любимых блюд. Уха из этой простой и всем доступной рыбки получается очень даже ничего, особенно если приготовить ее правильно. Делюсь рецептом хорошей ухи из карася. . далее

Пирог с мойвой и укропом 4.9 9

Вы любите рыбные пироги? Очень?! Тогда обязательно загляните в мой рецепт, я расскажу, как приготовить пирог с мойвой и укропом! Нежное мягкое тесто, сочная рыбная начинка, это стоит попробовать! . далее

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Невозможно за один раз перечислить все, что приготовить из рыбы умеет опытная хозяйка. Но даже если вы только учитесь готовить, то, прежде всего, надо начинать с обработки рыбы. Почистить сейчас ее могут сразу же при покупке. Но дома ее надо обязательно хорошенько помыть под холодной водой и обсушить. Проще всего рыбу пожарить, но самые вкусные рыбные блюда получаются, когда готовятся к ней соусы или она запекается в духовке и на мангале. Максимально просто и вкусно получается уха, особенно если она готовится из нескольких видов рыбы. Приготовление вкусной рыбы занимает достаточно много времени, но, пользуясь рецептами нашего сайта, вы научитесь достаточно быстро запекать, жарить, коптить, мариновать разную рыбку и красиво ее подавать.

Самые здоровые способы приготовить рыбу&nbsp

— Какая бывает рыба —

Помимо очевидного разделения на виды, для кулинарии имеет значение еще одна типизация. Рыба бывает жирная и сухая. Подход к готовке базируется именно на этом свойстве, потому перед покупкой стоит знать, какой именно тип рыбы перед вами. Кстати, в зависимости от количества жира в рыбе зависят и ее полезные свойства. Например, в жирной — обилие омега-3 жирных кислот и витамина D, а в сухой есть все необходимое для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний.

— Гриль —

Этот способ приготовления заключается в использовании сухого тепла и очень высокой температуры. На гриле рыбу можно поджарить очень быстро, не добавляя жиров. Этот факт говорит в пользу низкой калорийности рыбы и позволяет избежать вредных веществ, выделяющихся при нагревании оливкового масла. Плохая новость в том, что во время жарки на гриле образовываются другие вредные соединения, среди которых гетероциклические амины и полициклические ароматические углеводороды. Эти два типа соединений образуются, когда мышечная ткань из мяса или рыбы нагревается до очень высоких температур, особенно над открытым пламенем. Чтобы уменьшить воздействие этих соединений, избегайте приготовления рыбы на открытом огне, постарайтесь максимально сократить время приготовления и не допускайте обугливания мяса.

— Сковорода —

Обжаривание на сковороде — способ приготовления рыбы с использованием горячего жира, растительного или животного. Во время жарки рыба впитает часть жира, что увеличивает калорийность блюда и изменяет состав собственных жиров продукта. В первую очередь это касается нежирной рыбы, у нее потенциал впитывания больше. Этот способ приготовления подходит не для любой рыбы. Например, тунец может потерять от 75 до 80% полезных жиров во время обжарки, а сельдь сохранит все полезные вещества в неизменном виде.

— Рыба на пару —

Приготовление на пару — это способ, при котором рыба доводится до оптимального состояния с помощью горячих паров жидкостей. И это не обязательно может быть вода. Это способ не влечет за собой изменения калорийности рыбы или изменения свойств собственных жиров продукта. При этом температура приготовления ниже, чем во время запекания или обжарки. Это позволяет сохранить больше полезных витаминов и минералов в рыбе. Однако есть исследование, согласно которому, более длительное время приготовления, требуемое для паровой рыбы, может увеличить количество продуктов окисления холестерина. Несмотря на этот факт, приготовление на пару — один из лучших способов готовки в случае с рыбой.

— Запекание —

Запекание рыбы в духовке — это еще один метод с применением сухого тепла. Исследования установили, что такой способ способствует сбережению омега-3 жирных кислот и витамина D, который, кстати, можно получить от солнца, из рыбы и еще из считанного количества продуктов. Но чтобы использовать этот метод максимально эффективно, нужно позаботиться о том, чтобы количество жира при приготовлении было минимальным, иначе есть риск изменения состава омега-3 жирных кислот. И применять стоит только полезное масло вроде оливкового, а не животные жиры.

— Микроволновая печь —

Как известно, микроволновка готовит пищу, используя волновую энергию. Волны взаимодействуют с молекулами в пище, заставляя их вибрировать. Это и нагревает пищу. Этот способ приготовления может быть спорным, поскольку некоторые считают, что приготовление пищи с помощью микроволновой печи может уменьшить количество питательных веществ. Тем не менее, это все же быстрый и относительно низкотемпературный метод приготовления. Из-за этого некоторые питательные вещества сохраняются лучше, чем при жарке или запекании.

— Сувид —

Это низкотемпературный метод приготовления пищи, при котором пища готовится очень медленно в течение длительного периода времени. Рыбу помещают в герметичный пакет и готовят на водяной бане. Этот способ очень долгий по сравнению с другими, но он наиболее полезный, поскольку влага блокируется, сохраняя полезные вещества. Кроме того, во время вакуумного запекания не образовываются вредные вещества, которые могут появиться, если рыбу обжаривать на сильном огне.

Как приготовить рыбу в домашних условиях

Очень важной частью правильного приготовления рыбы, является ее выбор. Выбирая рыбу, необходимо особое внимание уделить ее свежести — у нее должны быть чистые, красные жабры, свежий морской запах, глаза прозрачные (поэтому лучше покупать рыбу целиком). Чешуя также должна быть блестящая и без слизи. Мясо свежей рыбы обладает хорошей плотностью и тяжело отделяется от костей.

Итак, как правильно приготовить рыбу ? После покупки рыбы, следует учесть и несколько советов при чистке и разделывании. Вначале аккуратно отрезаются плавники, и удаляется чешуя. Затем отрезается голова, и очищенная тушка промывается холодной водой. У тщательно промытой рыбы вскрывается брюшко от головы до анального плавника, и аккуратно удаляются внутренности, после чего рыбу снова промывают и внутри и снаружи. При правильном приготовлении филе рыбы , нужно с помощью специального филейного ножа отделить ее мясо от костей, предварительно сделав вдоль спины надрез.

Как правильно приготовить рыбу — 5 способов

Первый способ — отварить рыбу — это самый полезный вид приготовления. Такая рыба очень полезна при диетах и заболевания ЖКТ. Отварная рыба очень легко усваивается и принесет вашему организму больше пользы, чем при других способах приготовления. При варке свежей рыбы, нужно залить ее водой, посолить и, закрыв крышкой, готовить на сильном огне до закипания воды, затем, убавив огонь, варить рыбу 20 — 30 минут в зависимости от ее количества. Замороженная рыбы варится несколько иначе — ее заливают не водой, а холодным настоем трав сельдерея, петрушки, лука, лаврового листа и перца горошком.

Второй способ — пожарить рыбу. Жареная рыба — очень вкусное блюдо, однако более калорийное и сохраняет меньше полезных веществ, чем отварная. Для сохранения максимального количества полезных свойств, лучше жарить рыбу в панировочных сухарях. Перед приготовлением рыбы обсушите ее салфетками, посолите, обваляйте в панировке или муке и поджарьте на растительном масле. Рыбу, переворачивая, готовьте 15-20 минут.

Третий способ. Приготовление рыбы на гриле. Здесь не нужен ни жир, ни масло, поэтому рыба получается более полезной. Делая гриль-рыбу, положите стейк или тушку на решётку и готовьте, регулярно переворачивая 6-10 минут.

Четвертый способ. Запеченная рыба не только очень вкусная, но и полезная опять же за счет отсутствия масла. Запекается рыба в специальном пакете или фольге, предварительно ее нужно натереть солью и приправами по вкусу, можно полить соком лимона и готовить 20 минут. К рыбе можно добавить в духовку овощи или любимый соус.

Последний способ — тушение тоже очень полезен. Для такого рецепта лучше использовать филе. Рыбное филе кладется на сковороду и тушится с вином, сливками или травяным уксусом.

Как вы смогли убедиться, существует много способов, как правильно приготовить рыбу — от простых до самых изысканных, главное в этом деле — хорошая рыба и знания о способах ее полезного приготовления и отличное рыбное блюдо у вас на столе!

И с некоторыми рецептами, очень вкусными и несложными в приготовлении, вас познакомят эти статьи:

Читайте также:  Творожно банановый мусс рецепт
Ссылка на основную публикацию